Menu

אסאדו בבישול איטי במיוחד

של אילן פלטניק
אסאדו שנכנס לתנור בחום של 55 מעלות יביא את הנתח לדרגת רייר לאחר 20 שעות תוך כדי התרככות ופירוק הקולגן (שרפתי אותם חיצונית לכמה שניות להשמיד חיידקים שלא יתפתחו בסביבת חום אידיאלית מבחינתם)

אחרי התנור רק צריבה קלה בשביל הטעם ויש לכם אסאדו רייר ורך.‏

של רינת-יה אלון פרסקי
ירקות ככל העולה על רוחך (עדיף שורשים וקישואים דלעת שום וכאלה כל ירקות השורש הולכים (גם בטטה ותפוחי אדמה). תוסיף בצל ושום  עם אסדו בטמפ' לא קרה (הוצאתי מהמקרר בלילה לפני הכניסה לתנור) , מניחים בתחתית הסיר את הירקות ומעל את הבשר.  100 מעלות בסיר אטום לגמרי (נייר כסף עם מכסה עליו מספיק).  12 שעות. לא צריך להוסיף נוזלים.

הנוזלים יוצאים מהשומן של הבשר ומהירקות. אני גם לא מתבלת מעבר למלח ופלפל. יש כאלה שמורחים בחרדל ודבש לפני. יש מלא אופציות.  מהנוזלים שבתחתית הסיר אוספים ומשתמשים כציר לתבשילים אחרים


תגובות

תגובות

תגיות

אסאדו בישול איטי בישול ארוך בקר

באותו עניין

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *