Menu

המומיה של רמי (רוסטביף)

יש המון נתחים שאוהבים בישול ארוך, אבל נוטים להתייבש. הפתרון הברור הוא בישול ברוטב, אבל לא תמיד זה מתאים להגשה/למזג האוויר.
אז הנה שיטה "לרמות" את הבשר לחשוב שהוא ברוטב, אבל לשמור עליו צלוי ושחום.
השיטה הזאת מתאימה כמעט לכל הנתחים, החל מאוסובוקו, שוק טלה ופיקאניה, ועד רולדת ואסיו, בריסקט ואפילו אנטריקוט.
במקרה הזה השתמשתי בשפיץ שייטל, נתח נפלא, רך ומשוייש שמעט מאוד מכירים.

להמשך קריאה...

מרק מינסטרונה פליאו

מרק מינסטרונה הוא מרק איטלקי עשיר שבאופן מסורתי מכיל ציר בקר, קטניות, ירקות שורש ותבלינים ועל פי רוב גם פסטה. אבל ניתן להחליף את הפסטה באורז או פשוט לא לשים אותה במתכון. המרק עשיר ואין צורך בעוד פחמימה.

להמשך קריאה...

קדרת בקר עם חומוס

כבר תקופה ארוכה שמתחשק לי איזה תבשיל עם חומוס, אבל הקיץ במישור החוף לא מעודד תבשילים שכאלו. אז עם תחילת ספטמבר אני מרגיש שכבר אפשר להכין תבשילים שכאלו.
וסליחה שלא צילמתי את שלבי ההכנה, פשוט לא תכננתי לפרסם את המתכון, רק שיצא כל כך טעים שמיד חשבתי עליכם…

להמשך קריאה...

חמין פליאוליתי, אגדה או מציאות?

בימים גשומים אלו אני מקבל המון בקשות למתכון טוב לחמין.
אז זהו, שאין כזה 🙂
למה? חמין תמיד תמיד מבוסס על קטניות ו/או דגנים, וכל הרעיון בחמין הוא לשמור על פשטות ולא להסתבך עכשיו בהנבטות והמרות של קמח עם שומן למשהו "כשר" פליאו למילוי בקישקע.
אז מה עושים? עושים תבשיל קדירה נחמד. אחלה דרך להשתמש בנתחים יותר שמנים, גידיים וזולים, ומעט מאוד עבודה על הכנה של הסיר. חותכים, מסדרים בסיר, ולתנור.

להמשך קריאה...

אסאדו בתנור – המתכון הרשמי של רמי!

אין צורך להוסיף כלום. קלאסיקה פליאוליתית

להמשך קריאה...

גולש בקר

גולש הוא אחד המאכלים הכי פשוטים וטעימים שקיימים. מדובר במאכל שלוקח דקות ספורות להכין אותו והוא יכול לספק אוכל לשבוע שלם, כאשר הכל תלוי בגודל הסיר שיש לכם בבית..
בגדול מדובר בנתחי בשר חתוכים לקוביות גדולות בשילוב של ירקות שורש ובתיבול על בסיס פפריקה ופלפלים.
הנה מתכון בסיסי שניתן לעשות לו וריאציות רבות.

להמשך קריאה...

אסאדו בבישול איטי במיוחד

של אילן פלטניק אסאדו שנכנס לתנור בחום של 55 מעלות יביא את הנתח לדרגת רייר לאחר 20 שעות תוך כדי התרככות ופירוק הקולגן (שרפתי אותם חיצונית לכמה שניות להשמיד חיידקים שלא יתפתחו בסביבת חום אידיאלית מבחינתם) אחרי התנור רק צריבה קלה בשביל הטעם ויש לכם אסאדו רייר ורך.‏ של רינת-יה אלון פרסקי ירקות ככל העולה […]

להמשך קריאה...