Menu

המומיה של רמי (רוסטביף)

יש המון נתחים שאוהבים בישול ארוך, אבל נוטים להתייבש. הפתרון הברור הוא בישול ברוטב, אבל לא תמיד זה מתאים להגשה/למזג האוויר.
אז הנה שיטה "לרמות" את הבשר לחשוב שהוא ברוטב, אבל לשמור עליו צלוי ושחום.
השיטה הזאת מתאימה כמעט לכל הנתחים, החל מאוסובוקו, שוק טלה ופיקאניה, ועד רולדת ואסיו, בריסקט ואפילו אנטריקוט.
במקרה הזה השתמשתי בשפיץ שייטל, נתח נפלא, רך ומשוייש שמעט מאוד מכירים.

להמשך קריאה...

קורנדביף מבושל

המנה הקלאסית של קורנביף מחזה בקר מצריכה בריין (השריה במי מלח), כבישה יבשה במלח, ואז עישון/צליה. זה תהליך ארוך, מסובך ובד"כ צריכים הרבה כשלונות עד שמצליחים לדייק איתו.
לכן אני אתן מתכון יותר פשוט שתמיד מצליח, לקורנביף מבושל.

להמשך קריאה...

רול ואסיו ירקות ברוטב בלסמי וציר של איילת ניר

רול בשר וירקות, מספק ארוחה שלמה ומזינה של בשר טוב, שומנים איכותיים ומגוון ירקות ללא צורך בשום תוספת לידו.

להמשך קריאה...

צלי ברוטב צ'ילי ושוקולד של איילת ניר

צלי כף ברוטב צ'ילי ושוקולד (המתכון המנצח של איילת ניר, בהשראת אוסנת אלדבח ואלין חלפה)

להמשך קריאה...

המבורגר פליאו – מתכון כתוב וסרטון

המבורגר הוא מאכל פשוט מאוד, אבל רבים מהבשלנים מסתבכים איתו. בואו תראו כמה זה פשוט ואיך כל אחד יכול להכין המבורגר בקלות. ויש גם מדריך מצולם עם כמה שדרוגים.

להמשך קריאה...

חמין פליאוליתי, אגדה או מציאות?

בימים גשומים אלו אני מקבל המון בקשות למתכון טוב לחמין.
אז זהו, שאין כזה 🙂
למה? חמין תמיד תמיד מבוסס על קטניות ו/או דגנים, וכל הרעיון בחמין הוא לשמור על פשטות ולא להסתבך עכשיו בהנבטות והמרות של קמח עם שומן למשהו "כשר" פליאו למילוי בקישקע.
אז מה עושים? עושים תבשיל קדירה נחמד. אחלה דרך להשתמש בנתחים יותר שמנים, גידיים וזולים, ומעט מאוד עבודה על הכנה של הסיר. חותכים, מסדרים בסיר, ולתנור.

להמשך קריאה...

ביף בורגניון או מה עושים עם שריר לבישול ארוך?

המון אנשים שואלים אותי מה הכי טוב לעשות עם נתח של שריר לבישול ארוך.
התשובה היא מאוד פשוטה בד"כ, וזה תבשיל קדרה שהולך מעולה בימים קרים וגשומים כמו שהחזאי צופה לנו. יש תבשיל אופייני כמעט לכל עם, אם זה הגולש ההונגרי, הצ'ולנט הפולני, או הפוייקה הדרום אפריקאי. אני בחרתי להתמקד בגרסה הצרפתית שנקראת "ביף בורגניון" או בקר ביין.

להמשך קריאה...

איך מכינים שווארמה ביתית במכשיר ייעודי (וגם במחבת)

אני מקבל המון שאלות בנוסח "אז מה אוכלים מחוץ לבית בלי לקחת משכנתה?"
בד"כ התשובה היא לפנות לשווארמיה הקרובה ולקנות מנה בצלחת ללא הפיתה.

להמשך קריאה...